“小廚神”代表遼寧“世界技能奧林匹克”展才藝

    “揉面團是決定面包能否做好的關(guān)鍵一步?！?0歲的吳琪側(cè)著身子，全身的力量集中在肘部，半握著拳，以一個方向力道均勻地揉搓著面團，然后拉伸出一層薄薄的膜……10月11日上午，記者在市技師學院烹飪班看到剛從2016年中國技能大賽暨第44屆世界技能大賽中國選拔賽歸來的吳琪，正在為一年級學生示范制作甜面包?！懊恳粋€面團都要在30到40克之間?！眳晴魇制鸬堵?，面團上秤一稱，每一塊都精確到35克，學生們嘖嘖稱奇。
    “合格的面團展開后形成的膜薄透且不易破，加力拉破后的圓洞邊緣非常光滑，這樣做出的面包才更松軟?！眳晴鬟呇菔具呏v解，儼然是位老師傅。其實，年僅20歲的吳琪也是技師學院的一名學生，同時也是該校有名的“廚神”。
    初中畢業(yè)后，16歲的吳琪離開寬甸虎山鎮(zhèn)老家，到市技師學院學習烹飪。該專業(yè)分紅案和白案兩種，紅案就是做菜，白案是做面食?！拔蚁矚g香甜的黃油味，喜歡金燦燦的蛋糕散發(fā)出的誘人香氣……一切不開心都會隨之煙消云散?！庇谑撬x擇了白案。班主任于潔介紹說，吳琪學習非常認真，進步很快，3年級時到外地五星級酒店實習，晚上別人都休息了，她卻一直在后廚練習，幾乎天天練到下半夜?！皡晴髯钅檬值氖亲龇ü?。只有高級面點師才能做出外酥內(nèi)軟、回味甘甜的法棍。而最能代表法棍制作水平的是，烘烤過后法棍割口會自然爆裂成耳形……吳琪這一手，一般面點師一年半載都學不會。”
    “吳琪的烘焙已經(jīng)達到技師水平，可以勝任五星級酒店的面點師?！笔屑紟煂W院高強副院長對這名學生也贊不絕口。今年9月17日，吳琪作為遼寧省惟一代表，參加了在重慶國際會展中心舉辦的2016年中國技能大賽暨第44屆世界技能大賽中國選拔賽?！艾F(xiàn)在國家在大力倡導工匠精神，世界技能大賽被譽為‘世界技能奧林匹克’，參加中國選拔賽的都是各地區(qū)的頂級工匠，賽事考核非常嚴格?！备邚姼痹洪L介紹說。
    “選手要在規(guī)定的8個小時內(nèi)完成作品，評委考量的不僅是技術(shù)水平，還包括食材器具的準備、制作過程的衛(wèi)生度、賽前資料準備、材料浪費的限度、操作熟練度、成品數(shù)量重量及質(zhì)量等?！眳晴飨蛴浾哒故玖水斕焖瓿傻淖髌?，無糖無油面包、起酥面包和由選手自由發(fā)揮的藝術(shù)面包?！斑@個是面包？看起來好誘人?。　痹诘谌P(guān)藝術(shù)面包的制作中，由吳琪獨立制作、高約80厘米的“中國夢和平之鴿”，以優(yōu)雅造型及誘人色澤，贏得贊嘆。
    “整個參賽過程，吳琪表現(xiàn)沉著，作品無論是外形、色澤、重量還是口感，都獲得專家們一致好評?！庇跐嵗蠋煾嬖V記者，吳琪那件“藝術(shù)品”亮相時，吸引了很多觀眾拍照留念，“可惜咱們北方的學生參加此類大賽經(jīng)驗不足，對現(xiàn)場設(shè)備掌握不熟練，失分較多，最終沒能入選‘國家隊’?！庇跐嵳f，但能代表咱們遼寧省參賽，已經(jīng)證明吳琪的實力，相信她將來能更有作為。

       
       
                                                
                                           
                                           丹東日報記者 王玉